当喝梅子酒成为夏日的习惯，加冰的冰青，就会越喝越有滋味，入喉，酒不醉人人自醉。恍惚间，好似回到了年少时那段无忧无虑的时光。

好的青梅酒，往往要讲究原料出品以及工艺流程，这样的青梅酒才称得上匠心之作。

冰青青梅酒所用青梅原料均来自中国六大青梅产区之一的四川成都大邑县，这里有着上千年的青梅种植历史和上百年的酿酒历史。受山川田野之气的滋润，西岭梅谷有大量的五六十年树龄的果树，而最老的树龄已有百年以上了。

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每年一到芒种前后，山庄梅园的师傅们赶着节令，将成熟的青梅果从树上摘下，在手工采收后24小时内就会进入车间开始加工处理过程，保证新鲜度。

到厂的青梅原果，都会经过外观、大小、成熟度的严格检验，要求青梅果外观无明显瘢痕破损，成熟度在七成熟以上，含糖量和风味物质也发展到了足够丰富的水平，酸甜可口、气味芬芳。

国家地理标志产品「䢺江青梅酒」的原料限定范围包括：四川省大邑县的䢺江镇、晋原镇、悦来镇、苏家镇、斜源镇、西岭镇、花水湾镇、鹤鸣乡几个乡镇。冰青青梅酒采用的正是地标保护范围内的优质原果，品种包括本地特色的原生品种「大青梅」「大黄梅」，还有引进自日本的南高、莺宿等现代青梅品种。

西岭雪山水质优良，也让成都正在建设的第三水源地选址于此。

“窗含西岭千秋雪”，冰青青梅酒的用水，是西岭雪山水经过雪山地层的层层过滤，同时融入了地层中富含矿物质的地下水，再经过现代工艺灭菌净化制得，口感上佳，富含对人体有益的微量元素。

由于青梅本身含有大量的天然有机酸，酸度超出了一般酿酒酵母的生存范围，这让青梅酒的发酵跟一般的葡萄酒等果酒相比异常困难。同时，青梅果的果汁含量偏低， 导致出品率在果酒中偏低，生产成本更高，这使得很少有企业有能力和意愿采用这种方法生产。 但在有着悠久的种梅、酿酒历史的大邑县，恰恰就流传着青梅发酵酒的传统工艺。

梅鹤酒厂创始人周育红女士于上世纪60年代毕业于四川大学生物系，在上世纪90年代和其丈夫川大的叶上威教授共同创办了梅鹤酒厂，通过融合当地传承青梅酒酿制工艺与现代生物发酵技术，创制了中国青梅酒类的唯一国家发明专利技术（专利号：ZL 01 1 08419.7），将新鲜青梅经过盐渍和脱盐工序后全果进入发酵罐，接种酵母菌群后进行发酵。工艺流程不进行破碎、压榨，发酵过程中保持果实完整的同时又可以将青梅果中的风味充分析出，为接下来的陈酿做好充分准备。

在许多人看来，青梅酒是最容易酿的果酒，但在工厂的师傅们看来，每一道工序都必须死磕，才能把它做好做精。

现在出厂的冰青青梅酒产品，平均陈年时间达到了三年以上。工厂内存有最早年份的青梅原酒，已经有接近20年的窖龄。

将发酵完成的原酒移入专门定制的陶坛地缸内，进行缓慢的二次发酵，获得更加复杂的风味；继续进行陈年，程度可控的微氧化过程带来风味的熟成。青梅酒的陈酿过程像是同时间的一次恋爱长跑，切勿着急，把耐心融进陶坛中，静待好时光的到来。

冰青青梅酒生产全程不使用香精、防腐剂和其他添加成分。在进行灌装前，要调配陈年的酒液，并加入优质蜂蜜和纯净雪山水源水，令口感柔和，酸甜适口。

成品的酒体呈深琥珀色，带金色光泽；香气富有层次感，蜂蜜和焦糖的甜香以及铃兰、洋槐花香包裹于纯正优雅的梅子香气之中；口感甜美中带有清爽的酸度，圆润又不失饱满，优雅纯净，余味悠长。

（注：图片版权归冰青青梅酒所有，转载请注明出处）