《酒业财经》：左手市场，右手科研，冰青如何玩转果酒行业“功守道”？

导语：近期《酒业财经》对冰青近年发展业绩进行了深度分析，本篇文章转自《酒业财经》。

“春糖”是糖酒食品行业最大的盛会，迄今已成功举办103届，历史上很多知名的产品和品牌都是在此走向全国，为世人所知、所爱、所追捧，甚至所记忆。正所谓“千军万马聚天府，一战成名天下知”，在经历了去年特殊情况下的“断档”，今年的第104届春糖无论对厂家还是商家来说，其重要性不言而喻。

乱花渐欲迷人眼，浅草才能没马蹄。如果说前半句是对展会中琳琅满目展品的描述，那么后半句则是对整个中国酒业未来成长空间的真实写照，尤其在果酒领域，以冰青青梅酒、江小白梅见、茅台蓝莓精酿等为代表的头部力量已渐形成，未来发展不可小觑。

与茅台、江小白不同，冰青是一个纯粹的果酒品牌。自2017年启动品牌运营以来，短短4年时间创造了令人侧目的“冰青速度”，尤其在过去的3年，更是连续获得3次累计近亿元融资。资本眼光向来务实独到。而资本看重的正是“冰青速度”背后的“冰青模式”，因为模式决定发展，模式决定未来。



那么，什么是“冰青模式”？简而言之，左手市场，右手科研。一左一右，各有侧重，一阴一阳，相辅相成。恰如“功守道”对太极的创造性转化，“冰青模式”则是对市场和科研的创新性发展，体现着最朴素的中国传统哲学。《酒业财经》独家获悉，由中国农业大学食品科学与营养工程学院李景明教授团队完成的《青梅酒消费者喜好分析与成分调查报告》即将于近期发布，这正是“冰青模式”玩转果酒行业“功守道”的又一完美例证。

太极生两仪，两仪生四象。下面笔者将从“左手市场”细分的两个方面和“右手科研”细分的两个方面为您深度解析“冰青模式”的核心优势和价值意义。


天下大事，皆启于势，顺势而为，必有可为。纵观冰青一路走来的7年，每一次都精准踩在了行业的鼓点，每一次都同频跳动着时代的脉搏。这是冰青布局者的胸怀与眼界，也是冰青天赋异禀的幸运垂青。

冰青得势而生，顺势而为，主要体现在以下几个方面：

首先是文化复兴之势。相对中国白酒的历史文化，果酒的文化源头更为久远，猿猴造酒最初造出的便是果酒。随后历史传说中“李白斗酒诗百篇”、“ 关羽温酒斩华雄”，一文一武，堪称典范，但最为精彩的莫过于“曹操煮酒论英雄”，这段佳话成就了青梅酒出道即巅峰的底蕴与辉煌。

其次是国潮风行之势。中国受农耕文化影响，虽然果酒拥有悠久的历史文化，起源于我国的青梅酒，却被日本发扬光大，做到了千亿市场。但随着“文化自信”的带动，国潮国货迎来了良好的发展机遇，从鞋子服饰到食品酒水，从日化产品到智能家电，国货品牌正重新回到消费者的购物车里，焕发了前所未有的生机。据阿里研究院发布的《2020中国消费品牌发展报告》显示：2019年线上中国品牌市场占有率已达到72%。

再次是消费升级之势。国潮热的背后，是多种力量助推的必然，究其原因，离不开消费者、产品和消费市场三方面的变化。据了解，中国目前新中产消费群体已超过2.5亿，他们注重品质，他们尊重工匠，他们侧重品味，他们崇尚健康，他们是消费升级的中坚力量。
第四是政策赋能之势。无论是“供给侧改革”对需求端的看重，还是“大健康战略”对产品品质的刚性提升；无论是“双循环发展”对国内市场的倚重，还是“2021中央一号文件”全面推进乡村振兴加快农业农村现代化的盛世洪钟。从原料生产到品质提升，从社会责任到市场流通，冰青一直在兢兢业业地认真践行。

最后是行业兴旺之势。酒水市场目前呈现出低度、健康、多元趋势，小品类酒增长明显，其中梅酒增速最快。据中商情报网数据显示，近年来果酒市场增速达15%，梅酒始终保持着超30%的份额。中国果酒研究中心发起人邹文武也表示：我国当前果酒市场（不含葡萄酒）容量仅约220亿，预计2030年将有望达到千亿规模，成为一片新兴的蓝海市场。与之相应，据百润、天猫、青年志近日联合发布的《中国年轻人低度酒品类文化白皮书》显示，2020年整体酒类市场中低度潮饮酒品类增长势头良好，尤其梅酒增幅接近90%。


俗话说“时势造英雄”，但即便是在同一个时代，面临着同样的形势，如果不会善假于势、因势利导，照样会产生“望势兴叹”的窘境，发出“时不予我”的哀嚎。因此，看到势，还要会分析势、用好势，如此方能成为“英雄”。

冰青的“敏”在于“知”，冰青的“锐”在于“行”，面对前文所讲几大趋势，敏锐的冰青审时度势、知行合一，这才是“冰青速度”的核心要义。



据智研咨询数据显示，2013年中国果酒的市场规模120亿元，占果酒总市场（包括葡萄酒）10%的比例，到2019年，果酒总市场已从1200亿突破2000亿大关，果酒占比亦在稳中趋升。都说“市场是企业战略的试金石”，对比冰青的时间表，我们不难发现，2014年6月产品诞生，2017年品牌战略启动的冰青，这一路走来刚好与果酒行业的上升期完全重合。

如果说时间段的重合是冰青的“幸运”，暂不提“越努力越幸运”的说法，咱们再看一看冰青面对其他大势的时候是如何把握应用的。

面对“文化复兴”和“国潮风行”的大势，冰青一方面深度挖掘“青梅煮酒”等历史文化典故，为产品品牌的内涵和厚度不断加码；另一方面积极探索对“青梅之乡”大邑县产地文化的宣传推广，为产品品质的优质和恒定持续背书。

面对“消费升级”，冰青青梅酒沉下心来，通过线下市场调查和线上大数据分析，把消费者的需求始终放在首位，努力做到产品出车间的样子便是消费者心里最想要的样子，产品摆上餐桌的口感便是消费者最钟情的口感。

面对“政策赋能”，冰青更是始终将企业发展和社会责任有机统一在同一战线上去。连续七年发展的背后，是为大邑县就业、税收、三农问题做出的巨大贡献。如今站在新的起点，冰青也将继续落实好《国务院2021一号文件》和“经济双循环战略”中力所能及的地方，尽好一个民族企业应尽的最大义务。


4年时间不短，一个品牌从呱呱落地到显赫一方；4年时间不长，一瓶酒始终保持着品质至上的匠心之酿。这是冰青对匠人匠心的纯真信仰，更是对消费者心怀感恩的正道之光。

提及冰青青梅果酒的酿造工艺，可谓一片冰心在“匠心”。据冰青相关负责人介绍，冰青青梅果酒自成立以来,一直专注于青梅果酒品类的商业化进程,围绕青梅果酒的市场,冰青建立起了从种植庄园、酒厂到销售运营的全产业链布局。



在选料上,冰青甄选国家地理标志保护产区,四川成都大邑县西岭梅谷所产的新鲜青梅与西岭雪山水系的优质水源,辅以天然蜂蜜,通过21道工序完成发酵陈酿。原果发酵的青梅果酒口味酸甜适中,相较于浸泡型梅酒,果香更加馥郁有层次、口感优雅纯净。

诚然,市面上一直不乏青梅酒的身影,尤其是日式梅酒几乎成了青梅酒的代名词,不过目前来看日式梅酒因为生产技艺等方面的原因，浓郁甜腻的口感在中式美食色香味俱全的对冲下,显得不再那么出彩。而与绝大部分制作配制型青梅酒的调配工艺不同，冰青属发酵型青梅果酒，全程不破皮、不压榨，能够最大程度保留青梅的原汁原味，更具竞争优势。

除了坚持甄选原产地优质原料，坚持原果整果发酵的技术“匠心”，冰青青梅酒在口感上也独出心裁、别具“匠心”，从本土饮食文化出发,以主流人群的消费习惯为前提,通过多方调研,以真实的实验数据为消费者带来“解渴解辣解腻”的中国青梅酒。



目前，冰青已逐渐成为果酒行业的领军者，优秀的品质作为基础，冰青旗下众多产品一经上市便好评如潮。冰青品牌目前包含六个系列，有甜型和半甜型两种品类，线上线下渠道同时铺开。主要的营销渠道有餐饮、商超便利、电商及社区团购等。

据悉，冰青的渠道覆盖了京东、天猫、小米有品等近二十家电商平台，以及Ole’精品超市、盒马鲜生、7FRESH、超级物种连锁商超等近2万家便利商超。另外，冰青在覆盖了近2万家餐厅火锅店的同时，还入驻了抖音、小红书等内容电商平台，为果酒消费场景和消费氛围的培育和营造树立了很好的业界标杆。


1988年，我们伟大的总设计师曾说过“科学技术是第一生产力”；2018年，习总书记也提出“科学技术是第一生产力,创新是引领发展第一动力”。由此可见，科技创新对企业发展和社会进步有着多么重要的地位。

有人也许对酿酒行业的科技创新存在误解，认为酿酒行业没科技含量，特别是前段时间某酒企总工提名中科院人选事件，在网上被炒的沸沸扬扬。其实，酿酒科技创新自古以来都是存在的，众多的酿酒大师和行业学术专家都是该领域的拔尖人物，他们代表着中国酿酒行业实操和理论的最高水平，同时还肩负着对技艺传承和创新的历史使命。



不可否认，对果酒行业来说，虽然市场前景广阔，但当下从业企业整体基础科研水平相对薄弱，行业缺少标准。因此，在这个赛道上，谁能抢占产品研发和供应链的优势地位，谁就能占得先机。

具体来说，果酒的科技创新主要体现在生产和流通两个方面。

果酒的生产按照难度可以分为果味配制酒、调配果酒和发酵型果酒。其中，发酵型果酒是几种果酒中最纯正也是门槛最高的一种，它完全依靠水果发酵形成酒精。特别是以青梅酒为代表的小众果酒，其酿造的原材料多是高酸低糖类水果，需要在加工过程中严格控制酸环境，对基础科学研究、工艺水平和生产设备的要求更高。

为了解决这一难题，冰青特地与中国农业大学李景明教授建立了长期科研合作关系，进行青梅酒相关课题的研究，对消费者喜好与消费习惯进行科学调研，为产品提供技术指导的同时，也为未来市场发展方向提供数据支持。尤其是在酿造工艺的标准化上，冰青也进行了一次革新，把发酵酒与市面上的配制酒彻底区别开。

得益于科学技术的加持，冰青青梅酒的品质得到了业界和消费市场的一致好评和欢迎，近年来在各大场合斩获荣誉无数。比如，2017全国春季糖酒会明星新品发布盛典“全国糖酒会明星新品”、中国酒业协会首批“特色果酒”称号、第四届“中国精品葡萄酒挑战赛”银奖、2018成都火锅盛典“年度最受消费者喜爱火锅酒饮品牌”、2018FEIA JSTYLE年度盛典“年度最具消费力品牌”、中国葡萄酒大会风云榜“2018年度最受欢迎果酒品牌”、2019中国酒业金樽奖“中国酒类明星产品”、果酒产业技术创新战略联盟“2019中国果酒TOPONE”、2019年度最具价值创新企业榜新消费领域TOP20、2020国际葡萄酒烈酒大赛（IWSC）银奖、铜奖，获中国青梅果酒历史最高评分……

路漫漫其修远兮，2020年7月，冰青正式成为中国酒业协会果酒发展委员会副理事单位。在“第二届国际果酒论坛”上，冰青作为三家发起企业之一，参与了中国果酒研究院揭牌仪式，另外两家是茅台和五粮液旗下果酒公司。这足以显示出冰青对技术创新的高度重视和极大投入。

深知科技对发展的重要性，智慧冰青愈加成熟。3月9日，李景明教授团队在知名期刊《Food Research International》（IF：4.972）上发表了题为《Predominance of Indigenous Non-Saccharomyces Yeasts in The Traditional Fermentation of Greengage Wine and Their Significant Contribution to The Evolution of Terpenes And Ethyl Esters（非酿酒酵母主导传统青梅酒发酵过程及其对萜烯和乙酸酯类香气的重要贡献）》的研究文章，据了解，这是李景明教授团队与冰青自有酒厂梅鹤酒业校企联合的最新研究成果，对冰青青梅酒未来品质的再次提升奠定了重要的理论依据和科学指导。而近期即将发布的《青梅酒消费者喜好分析与成分调查报告》更是从市场需求和生产技术方面对冰青青梅酒的下一步发展双重赋能。



财经点评：
短短4年，一家企业跑出了“冰青速度”；
短短4年，一个品牌赢得了“市场尊重”；
短短4年，一款产品酿出了“民族品味”；
短短4年，一个模式焕醒了“科技赋能”！

冰，水为之而寒于水。

行业之水三千，冰青只取一瓢，恰恰正是这小品类的一瓢，承载着中国果酒的前路昭昭。饮水思源，不忘初心，冰青也在以自己的方式，以独有的“冰青模式”反哺行业，与同路知己携手并进，共同开创属于中国人自己的果酒时代。
青，出于蓝而胜于蓝。

果酒行业蓝图徐展，果酒市场蓝海渐显。丰富和发展，标准与创新，“冰青模式”左手市场，右手科研，是对传统果酒文化与现代消费潮流的完美结合，是中国酒与世界接轨的最便捷路径，既彰显了传统文化的博大精深，又满足了现代消费的花样翻新。

顺势而为，幸运冰青天赋异禀；
因势利导，敏锐冰青电掣风行；
恪守匠心，沉稳冰青意志坚定；
科技创新，智慧冰青前路光明！

春糖已至，梅酒已具，冰青在天府之国已伸开双手，一个改变未来的拥抱，你准备好了吗？