在论坛后的采访中，被问到“中日双方产品中有什么值得双方学习的东西”以及“如果'冰青梅酒'在日本销售，会得到消费者的认可吗?”，高桥秀华表示，“日本的果酒口感偏甜。采用和日本果酒不同技术酿造的冰青梅酒，如果出现在日本的餐饮界，我相信一定会有很好的发展前景。”

【高桥秀华采访视频】

高桥理事长的回答点出了中日两国青梅酒的风格差异，这背后其实是两者差异明显的生产工艺。

日本产的梅酒叫做 Umeshu, 是一种是把梅子与糖一起浸入基酒中泡制而成的利口酒。日本梅酒的生产工艺主要可以分成收获-浸泡-熟成-装瓶几部分。梅子一般在六月份开始成熟，达到一定的成熟度后进行采收，采收得到的梅子经过筛选和前期处理，在24小时内浸入基酒中开始浸泡，以获取梅子中蕴含的各种风味物质和营养物质。

日式梅酒通常将新鲜的青梅直接浸泡于基酒中熟成

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泡制梅酒常用的基酒包括烧酎、威士忌等烈酒以及较低酒精度的日本酒（清酒、浊酒）。低端的日本梅酒还可能直接使用食用酒精。

为了更加容易将梅果中的风味物质浸提出来，并且调节梅酒的风味，在浸泡时还会添加不少的糖。这样泡制而成的梅酒，由于浸提作用较快，虽然香气浓郁，但常常表现得酒体粗糙、果香和酒香分离，酒精感突出，同时还经常有调味过甜的缺点，需要冰镇或者添加冰块饮用。但由于生产工艺较为简单，并且可以根据基酒的不同生产出高中低档不同风格的产品，泡制梅酒现在处于青梅果酒中的主要地位。

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中国也有不少使用浸泡法生产的梅酒，但与此同时中国还有另一种更为独特的产品——以“冰青梅酒”为代表的发酵型青梅酒。

所谓发酵型青梅酒，指的是将青梅果直接进行发酵，不依赖添加基酒获得酒精的酒饮。

发酵型青梅酒在市场上并不常见，只有中国西南和广东等地有一些厂家出品。这是因为，发酵型青梅酒的工艺相比浸泡法，难度和成本有着指数级的升高。青梅本身含有大量的天然有机酸，酸度超出了一般酿酒酵母的生存范围，使发酵变得异常困难，另外，青梅果的果汁含量偏低， 导致出品率在果酒中偏低，生产成本更高，这使得很少有企业有能力和意愿采用这种方法生产。

酿造冰青青梅酒的原果入厂清洗

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经发酵的青梅酒有着浸泡型青梅酒难以企及的优势。除了青梅本身的清新果香之外，发酵型青梅酒还可以在发酵和陈酿过程中获得更多类型风格的香气；而且直接发酵的酒液，果香与酒香的融合度更好，香气和谐、层次复杂，口感柔和，风格雅致。

青梅发酵过程中产生的白色泡沫浮于发酵池表面

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产于“国家地理标志保护青梅产区”四川成都大邑县的冰青青梅酒，正是中国发酵型青梅酒的代表。冰青青梅酒采用源于传统工艺的二十一道工序融合国家专利全发酵工艺酿制，酒体轻盈、色泽剔透，梅香纯正、清香扑鼻，口感柔和雅致，有着与日式浸泡型青梅酒不同的另一种优雅风格。

因此，高桥秀华理事长才会由衷赞叹，“昨天我第一次品尝到了口感绝佳中国酿造的'冰青梅酒'，我想在日本也会受到大家的喜爱。如果'冰青梅酒'能够在日本销售的话，我认为很快就会成为人气产品。”